La passion du fromage de chèvre à la fromagerie des Gors

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#france #fromages #gastronome

Le Mothais sur feuille a obtenu l'AOC  !

Située en plein coeur du Poitou, la Fromagerie des Gors est une entreprise artisanale dédiée à la fabrication et la vente de fromages de chèvre. La qualité de nos produits nous a permis de remporter plusieurs prix dont le prestigieux concours général agricole. Découvrez l’histoire, le savoir-faire et les différentes variétés de fromages proposées par notre fromagerie artisanale
Brique SAKURA NoHa

Brique SAKURA~NOHA®

Alliance magnifique de la subtilité végétale de la feuille de Sakura et de la typicité du fromage de chèvre.

En savoir plus sur le Sakura

Chabichou du Poitou BIO

Chabichou du Poitou

Elaboré à partir de lait cru et entier provenant de chèvres élevées en Poitou.
Appellation d’Origine Protégée (AOP)

Mothais-sur-feuille BIO

Mothais sur feuille

Spécialité du Poitou élaborée à partir de lait cru et affiné sur une feuille de châtaigner.
Appellation d’Origine Protégée (AOP)

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Quelle est l’histoire et la philosophie de la Fromagerie des Gors ?

Fondée en 1994, la Fromagerie des Gors est avant tout l’oeuvre d’une équipe passionnée par les chèvres, par le pays mellois et par la fabrication de fromages. Tout a commencé avec Hélène Servant, et son troupeau de chèvre. Très vite elle a souhaité transformer son lait en fromages et les vendre. La qualité de sa production a très rapidement séduit des crémiers et des grossistes. C’est ainsi que l’aventure de la Fromagerie des Gors a commencé : de la passion, du courage et une rigueur sans faille.

En 2020, Hélène Servant a souhaité trouver un repreneur, anticipant le projet d’une retraite amplement méritée. Malgré de belles propositions de poids lourds du secteur, son choix est allé vers un repreneur plus modeste : Stéphane Dos Santos. Les attentes d’Hélène étaient simples : poursuivre le développement de la fromagerie, en respectant une certaine philosophie fromagère. En contrepartie, Hélène accompagnera son successeur pendant trois années afin de donner toutes les chances de réussite au projet. Depuis juillet 2023, Hélène profite de ses passions, et Stéphanie Baratange, qui l’accompagnait depuis plus de 12 ans, a pris sa suite.

Plusieurs éléments étaient nécessaires pour réussir ce projet :

Les chèvres pour le lait du chabichou du poitou

Du lait de pâturage.

3 élevages locaux travaillent avec la fromagerie (environ 700 chèvres), dont les deux principaux en exclusivité. Leur particularité ? Les chèvres se nourrissent principalement des aliments produits à la ferme en hiver mais trouvent surtout leur nourriture dans les pâturages le reste de l'année. Des chèvres heureuses et bien nourries, cela donne un lait d’exception, qui évolue au fil des saisons. La pratique du pâturage est de plus en plus rare (mois de 2% du lait de chèvre de la région), et plus fastidieuse pour les éleveurs que les élevages « indoor ». C’est pour cette raison que la fromagerie verse chaque mois à ces éleveurs une prime additionnelle – récompensant ce travail et cet engagement.

Fromagerie des Gors

Une fromagerie moderne et évolutive.

En 2021, la fromagerie des Gors a entrepris de se moderniser afin de garantir une qualité optimale des fromages, des conditions de travail agréables et des possibilités de développement. Conserver des méthodes traditionnelles dans un environnement sécurisé : telle était l’ambition du projet. Un investissement d’un million d’euros a été nécessaire, et avec l’aide de partenaires, notamment la Région Nouvelle Aquitaine et le Crédit Mutuel, les aléas (inflation, conflit, pandémie, …) ont été surmontés et les travaux achevés en 2023 !

Equipe Fromagerie

Une équipe de fromagers.

12 personnes travaillent à la fromagerie des Gors, une équipe engagée, passionnée, qui connaît tous les aspects du métier. Notre équipe est polyvalente, grâce à un savoir-faire unique, elle s'engage au quotidien à ne faire aucune concession à la qualité.

Clients fromagerie

Des clients fidèles.

80 clients, professionnels : grossistes, crémiers, distributeurs, restaurateurs, commercialisent nos fromages. Le succès de nos fromages se traduit par une croissance annuelle de 10 à 15%, et de nombreuses récompenses (8 médailles au concours général agricole). Les particuliers peuvent acheter nos fromages directement à la fromagerie à Melle. La vente en ligne est également possible, pour les particuliers et pour les professionnels.

Le respect de l'environnement et des animaux

À la Fromagerie des Gors, nous attachons une grande importance au bien-être des chèvres et à la préservation de l’environnement. C’est pourquoi tous les troupeaux sont nourris avec une alimentation saine et naturelle, garantissant ainsi un lait d’excellente qualité. Notre fromagerie s’engage à limiter au maximum son impact environnemental en privilégiant les circuits courts et en optimisant constamment nos procédés de fabrication. Nous avons profité de nos travaux de modernisation pour installer des équipements moins énergétivores (éclairage LED, gravitaire, panneaux solaires, …), et moins consommateurs en eau. D’autres projets sont envisagés, mais demanderont davantage de temps et des financements…

Le souci de la qualité et des traditions

L’équipe de la Fromagerie des Gors veille à chaque étape du processus de fabrication afin d’offrir un produit irréprochable à nos clients. Notre savoir-faire traditionnel, notre maîtrise technique et le choix des meilleures matières premières constituent un véritable gage de confiance pour tous les amateurs de fromage de chèvre.
Chèvre

Quelle gamme de fromages de chèvre proposée ?

Notre fromagerie a développé une offre complète et variée pour satisfaire toutes les envies de nos clients.

Cendrés ou non, nous proposons de déguster notre AOP Chabichou du Poitou et notre Mothais sur feuille, nos fromages originaux : Losanges, Dômes, Anneaux, Crottins, Bûches, et également notre Briquette Sakura NoHa originale avec sa feuille de ceriser japonais (double médaille d’Or au concours général agricole) ou notre Duo des Gors – innovation 2023.

Selon vos goûts :

  • Les fromages frais (10 à 20 jours d’affinage) : tout juste affinés, ils conservent une consistance moelleuse qui ravira les amateurs de textures fondantes, et les goûts frais.
  • Les fromages affinés (plus de 20 jours d’affinage) : après une période d’affinage, ces fromages offrent une pâte crémeuse et savoureuse, au goût plus prononcé.
  • Les fromages secs : pour les amateurs de fromages au goût plus prononcé et à la texture plus ferme.

Des recettes savoureuses pour sublimer vos repas

Au-delà des traditionnels plateaux de fromages, la richesse et la diversité des produits proposés par notre Fromagerie des Gors vous permettra d’imaginer d’autres façons de déguster nos fromages. A l’apéritif, accompagné de noix ou de miel et même en accompagnement, en salade ou en sauce.

Voici quelques idées de recettes originales qui mettront en valeur toute leur saveur :

  1. Un cake au chèvre (plutôt frais) et au chorizo.
  2. Une tarte aux épinards et au chèvre.
  3. Un burger de veau épicé, Chabichou du Poitou et purée d’avocat.

Accord Mets / Vins

Benjamin Formé, chef sommelier à l’hôtel Bristol à Paris, nous a livré sa vision d’un accord fromage de chèvre et vin.
Moulage à la louche
Gamme de fromages de chèvre

Les reconnaissances et prix obtenus lors des concours agricoles

Le travail minutieux porté sur chaque étape de la fabrication a porté ses fruits puisque notre Fromagerie des Gors a remporté plusieurs distinctions dans divers concours agricoles :

  • Concours Général Agricole : 8 médailles d’or, d’argent et de bronze nous ont été décernées lors des éditions successives du concours depuis 2020.
  • Concours des Fromages de Chèvre : les spécialités de la maison ont également su séduire le jury lors de cet événement.
  • Concours des saveurs Nouvelle Aquitaine : médaille d’or en 2022.

Notre fromagerie est fière de s’être forgé une solide réputation auprès des gourmets et professionnels de la gastronomie. Découvrez nos fromages de chèvre !

Médailles agricoles
Elodie
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Plateau de 5 fromages des Gors excellent. Toute la famille s'est régalée ! Je commanderai à nouveau !!
Karine
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Très bon fromage, a déguster a température ambiante pour plus de saveur.
Denise
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bien reçu dans un état parfait, il ne reste plus qu'à en offrir pour le premier de l'an et manger le reste.
Valérie
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Finalement produits « bio« pas disponibles; un remplacé par autre fromage, l’autre compensé « largement » par autre fromage. Contact facile Envoi soigné. Premiers fromages goûtés : doux, crémeux. Merci!
Carlos
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Merci à la fromagerie des Gors !! Un vrai bonheur pour les amateurs de fromages de chevre que nous sommes. Ils sont vraiment excellents.
Valérie
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Excellents produits. De la saveur et texture agréable. Nous nous régalons.
Bonnaventura
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Fromages absolument savoureux, divins. Excellente texture. Goût exquis. Félicitations pour la qualité de vos fromages.
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Questions fréquentes des amateurs de fromages

Idéalement dans une boîte à fromage dans le bac à légumes du réfrigérateur. A sortir 30 minutes avant dégustation.

Le subtil goût des fromages de chèvres mérite un beau chardonnay ou un chemin (Bourgogne Blanc, Vouvray, Champagne, etc…)

Oui, car la moisissure (blanche, bleue, verte, orangée,…) protège le fromage , assure son affinage, donne du goût.
Oui, il s’agit d’un lait frais, collecté quotidiennement, et transformé sans aucun traitement thermique. Les fromages et les autres produits crus sont déconseillés aux personnes fragiles.
La principale race est l’alpine. La race poitevine est également présente sur nos fermes.
Particuliers

Envie de goûter nos Fromages ?

Achat en ligne

Retrouvez une sélection de nos fromages sur le site  Pourdebon, une place de marché qui met en relation des producteurs et artisans français avec des consommateurs à la recherche des meilleurs produits frais venus des quatre coins du terroir.

Dans les crémeries

Nos fromages sont connus et appréciés de nombreuses crémeries et fromageries dans toute la France. Si vous ne trouvez pas dans votre commerce local, demandez-lui de nous contacter directement au

+33 05 49 27 06 58
ou contact@fromagerie-des-gors.fr

A l’atelier

Venez nous rendre visite rue de la Chagnée à MELLE, vous pourrez alors bénéficier de tarifs privilégiés et emporter nos fromages directement avec vous.

Lundi 9h / 13h + 15h / 18h
Mardi 9h / 13h
Mercredi 9h / 13h + 15h / 18h
Jeudi 9h / 13h + 15h / 18h
Vendredi 9h / 13h
Samedi 9h / 13h
Dimanche Fermé