La passion du fromage de chèvre à la fromagerie des Gors
Achat en ligne Dans les crémeries A l'atelier
#france #fromages #gastronome
Médaille d'Or
Meilleur Mothais sur feuille
Concours de Lyon 2025
concourslyon.com
Médaille d'Or
Sakura~ No-Ha
Concours de Lyon 2025 Meilleur fromage de chèvre
concourslyon.com
Le Mothais sur feuille a obtenu l'AOC !
Brique SAKURA~NOHA®
Alliance magnifique de la subtilité végétale de la feuille de Sakura et de la typicité du fromage de chèvre.
Médaille d'Argent Paris 2025
En savoir plus sur le Sakura
Chabichou du Poitou
Elaboré à partir de lait cru et entier provenant de chèvres élevées en Poitou.
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Médaille d'Or Paris 2025
Mothais sur feuille
Spécialité du Poitou élaborée à partir de lait cru et affiné sur une feuille de châtaigner.
Appellation d’Origine Contrôlée (AOC)
En apprendre plus sur le Mothais sur feuille
Quelle est l’histoire et la philosophie de la Fromagerie des Gors ?
Fondée en 1994, la Fromagerie des Gors est avant tout l’oeuvre d’une équipe passionnée par les chèvres, par le pays mellois et par la fabrication de fromages. Tout a commencé avec Hélène Servant, et son troupeau de chèvre. Très vite elle a souhaité transformer son lait en fromages et les vendre. La qualité de sa production a très rapidement séduit des crémiers et des grossistes. C’est ainsi que l’aventure de la Fromagerie des Gors a commencé : de la passion, du courage et une rigueur sans faille.
En 2020, Hélène Servant a souhaité trouver un repreneur, anticipant le projet d’une retraite amplement méritée. Malgré de belles propositions de poids lourds du secteur, son choix est allé vers un repreneur plus modeste : Stéphane Dos Santos. Les attentes d’Hélène étaient simples : poursuivre le développement de la fromagerie, en respectant une certaine philosophie fromagère. En contrepartie, Hélène accompagnera son successeur pendant trois années afin de donner toutes les chances de réussite au projet. Depuis juillet 2023, Hélène profite de ses passions, et Stéphanie Baratange, qui l’accompagnait depuis plus de 12 ans, a pris sa suite.
Plusieurs éléments étaient nécessaires pour réussir ce projet :
Du lait de pâturage.
3 élevages locaux travaillent avec la fromagerie (environ 700 chèvres), dont les deux principaux en exclusivité. Leur particularité ? Les chèvres se nourrissent principalement des aliments produits à la ferme en hiver mais trouvent surtout leur nourriture dans les pâturages le reste de l'année. Des chèvres heureuses et bien nourries, cela donne un lait d’exception, qui évolue au fil des saisons. La pratique du pâturage est de plus en plus rare (mois de 2% du lait de chèvre de la région), et plus fastidieuse pour les éleveurs que les élevages « indoor ». C’est pour cette raison que la fromagerie verse chaque mois à ces éleveurs une prime additionnelle – récompensant ce travail et cet engagement.
Une fromagerie moderne et évolutive.
En 2021, la fromagerie des Gors a entrepris de se moderniser afin de garantir une qualité optimale des fromages, des conditions de travail agréables et des possibilités de développement. Conserver des méthodes traditionnelles dans un environnement sécurisé : telle était l’ambition du projet. Un investissement d’un million d’euros a été nécessaire, et avec l’aide de partenaires, notamment la Région Nouvelle Aquitaine et le Crédit Mutuel, les aléas (inflation, conflit, pandémie, …) ont été surmontés et les travaux achevés en 2023 !
Une équipe de fromagers.
12 personnes travaillent à la fromagerie des Gors, une équipe engagée, passionnée, qui connaît tous les aspects du métier. Notre équipe est polyvalente, grâce à un savoir-faire unique, elle s'engage au quotidien à ne faire aucune concession à la qualité.
Des clients fidèles.
80 clients, professionnels : grossistes, crémiers, distributeurs, restaurateurs, commercialisent nos fromages. Le succès de nos fromages se traduit par une croissance annuelle de 10 à 15%, et de nombreuses récompenses (8 médailles au concours général agricole). Les particuliers peuvent acheter nos fromages directement à la fromagerie à Melle. La vente en ligne est également possible, pour les particuliers et pour les professionnels.
Le respect de l'environnement et des animaux
À la Fromagerie des Gors, nous attachons une grande importance au bien-être des chèvres et à la préservation de l’environnement. C’est pourquoi tous les troupeaux sont nourris avec une alimentation saine et naturelle, garantissant ainsi un lait d’excellente qualité. Notre fromagerie s’engage à limiter au maximum son impact environnemental en privilégiant les circuits courts et en optimisant constamment nos procédés de fabrication. Nous avons profité de nos travaux de modernisation pour installer des équipements moins énergétivores (éclairage LED, gravitaire, panneaux solaires, …), et moins consommateurs en eau. D’autres projets sont envisagés, mais demanderont davantage de temps et des financements…
Le souci de la qualité et des traditions
Quelle gamme de fromages de chèvre proposée ?
Notre fromagerie a développé une offre complète et variée pour satisfaire toutes les envies de nos clients.
Cendrés ou non, nous proposons de déguster notre AOP Chabichou du Poitou et notre Mothais sur feuille, nos fromages originaux : Losanges, Dômes, Anneaux, Crottins, Bûches, et également notre Briquette Sakura NoHa originale avec sa feuille de ceriser japonais (double médaille d’Or au concours général agricole) ou notre Duo des Gors – innovation 2023.
Selon vos goûts :
- Les fromages frais (10 à 20 jours d’affinage) : tout juste affinés, ils conservent une consistance moelleuse qui ravira les amateurs de textures fondantes, et les goûts frais.
- Les fromages affinés (plus de 20 jours d’affinage) : après une période d’affinage, ces fromages offrent une pâte crémeuse et savoureuse, au goût plus prononcé.
- Les fromages secs : pour les amateurs de fromages au goût plus prononcé et à la texture plus ferme.
Des recettes savoureuses pour sublimer vos repas
Au-delà des traditionnels plateaux de fromages, la richesse et la diversité des produits proposés par notre Fromagerie des Gors vous permettra d’imaginer d’autres façons de déguster nos fromages. A l’apéritif, accompagné de noix ou de miel et même en accompagnement, en salade ou en sauce.
Voici quelques idées de recettes originales qui mettront en valeur toute leur saveur :
- Un cake au chèvre (plutôt frais) et au chorizo.
- Une tarte aux épinards et au chèvre.
- Un burger de veau épicé, Chabichou du Poitou et purée d’avocat.
Accord Mets / Vins
Les reconnaissances et prix obtenus lors des concours agricoles
Le travail minutieux porté sur chaque étape de la fabrication a porté ses fruits puisque notre Fromagerie des Gors a remporté plusieurs distinctions dans divers concours agricoles :
- Concours Général Agricole : 8 médailles d’or, d’argent et de bronze nous ont été décernées lors des éditions successives du concours depuis 2020.
- Concours des Fromages de Chèvre : les spécialités de la maison ont également su séduire le jury lors de cet événement.
- Concours des saveurs Nouvelle Aquitaine : médaille d’or en 2022.
Notre fromagerie est fière de s’être forgé une solide réputation auprès des gourmets et professionnels de la gastronomie. Découvrez nos fromages de chèvre !
Questions fréquentes des amateurs de fromages
Le subtil goût des fromages de chèvres mérite un beau chardonnay ou un chemin (Bourgogne Blanc, Vouvray, Champagne, etc…)
Envie de goûter nos Fromages ?
Achat en ligne
Retrouvez une sélection de nos fromages sur le site Pourdebon, une place de marché qui met en relation des producteurs et artisans français avec des consommateurs à la recherche des meilleurs produits frais venus des quatre coins du terroir.
Dans les crémeries
Nos fromages sont connus et appréciés de nombreuses crémeries et fromageries dans toute la France. Si vous ne trouvez pas dans votre commerce local, demandez-lui de nous contacter directement au
A l’atelier
Venez nous rendre visite rue de la Chagnée à MELLE, vous pourrez alors bénéficier de tarifs privilégiés et emporter nos fromages directement avec vous.